Resilienzmanagement in der Lebensmittelindustrie
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Marc Mauermann
Dr.-Ing. Marc Mauermann ist stellvertretender Leiter des Fraunhofer IVV, Institutsteil Verarbeitungstechnik in Dresden. Nach seinem Maschinenbaustudium promovierte er an der TU Dresden. Er ist Mitglied des Executive Committee der European Hygienic Engineering and Design Group (EHEDG).
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Kai Fischer
Dr.-Ing. Kai Fischer leitet am Fraunhofer-Institut für Kurzzeitdynamik, Ernst-Mach-Institut (EMI) die Gruppe Robustheits- und Resilienzanalysen. Er studierte angewandte Mathematik, Bauphysik und promovierte an der Universität Freiburg zum Thema Resilienzbewertung von urbanen Räumen. Seit 2010 ist er in einer Vielzahl von nationalen und internationalen Projekten im Bereich der Sicherheitsforschung involviert.
Jörg Finger studierte Informatik an der Universität Hamburg, der Albert-Ludwigs-Universität Freiburg und der ETH Zürich. Als Wissenschaftlicher Mitarbeiter arbeitete er an der Albert-Ludwigs-Universität Freiburg und der Universität Basel. Seit 2013 ist er am Fraunhofer-Institut für Kurzzeitdynamik, Ernst-Mach-Institut, EMI in Freiburg beschäftigt. Dort leitet er die Gruppe Sicherheits- und Effizienzanalyse.
Vincent Eisenrauch studierte Lebensmittelchemie an der Universität Hamburg. Er ist Wissenschaftlicher Mitarbeiter in der Abteilung für Cyberphysische Verarbeitungs- und Reinigungssysteme am Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung IVV in Dresden.
Anselm Elles ist Geschäftsführer der AFC Risk & Crisis Consult GmbH, einer Tochtergesellschaft der auf die Food Value Chain fokussierten AFC Consulting Group. Der studierte Agrarökonom ist seit über 35 Jahren als Berater der nationalen und globalen Agrarund Ernährungswirtschaft engagiert und Mitglied in zahlreichen Krisenstäben und Beiräten.
Georg Vogelbacher studierte Mathematik an der Albert-Ludwigs-Universität Freiburg. Seit 2012 arbeitet er am Fraunhofer-Institut für Kurzzeitdynamik, Ernst-Mach-Institut (EMI) als Wissenschaftlicher Mitarbeiter in der Gruppe Sicherheits- und Effizienzanalyse.
Prof. Dr.-Ing. Alexander Stolz studierte und promovierte im Bauingenieurwesen. Seit 2020 ist er Professor für Resilienz Technischer Systeme an der Technischen Fakultät der Alber-Ludwigs-Universität Freiburg und seit 2024 Geschäftsführender Direktor des Centers for Society and Security. Zudem leitet er die Abteilung für Sicherheit und Resilienz Technischer Systeme am Fraunhofer EMI.
Kathleen Mehnert studierte Rechts- und Wirtschaftswissenschaften an der Universität Erfurt und der TU Dresden. Seit 2020 ist sie Wissenschaftliche Referentin am Fraunhofer IVV in Dresden und war zuvor im Wissens-und Technologietransfer tätig.
Abstract
In an online survey, 154 decision-makers from the food industry were asked about resilience management, coping with disruptions, resilience characteristics, resilience dimensions and investment needs in their companies. This article analyses the survey, presents methods for assessing resilience and identifies potential for improvement. 84% of those surveyed responded that their companies had not yet implemented a resilience management system. Of the resilience dimensions, the impact of technology on ensuring the safety, quality and quantity of their products was rated highest, followed by finance. All respondents plan to invest in technology and digitalisation to increase resilience.
Abstract
In einer Online-Umfrage wurden 154 Entscheidungsträger aus der Lebensmittelbranche zum Resilienzmanagement, Umgang mit Störungen, zu Resilienzeigenschaften, Resilienzdimensionen und Investionsbedarfen in ihren Unternehmen befragt. In diesem Beitrag werden die Umfrage ausgewertet, Methoden zur Resilienzbewertung vorgestellt und Ansätze zur Stärkung der Resilienz aufgezeigt. 84 Prozent der Befragten gaben an, dass ihre Unternehmen noch kein betriebliches Resilienzmanagement implementiert haben. Von den Resilienzdimensionen wurde der Einfluss aus dem Bereich Technik auf die Gewährleistung von Sicherheit, Qualität und Quantität ihrer Produkte am höchsten eingeschätzt, gefolgt vom Bereich Finanzen. Alle Befragten planen zur Resilienzsteigerung Investitionen in Technologie und Digitalisierung.
Hinweis
Bei diesem Beitrag handelt es sich um einen von den Mitgliedern des ZWF-Advisory-Board wissenschaftlich begutachteten Fachaufsatz (Peer Review).
About the authors
Dr.-Ing. Marc Mauermann ist stellvertretender Leiter des Fraunhofer IVV, Institutsteil Verarbeitungstechnik in Dresden. Nach seinem Maschinenbaustudium promovierte er an der TU Dresden. Er ist Mitglied des Executive Committee der European Hygienic Engineering and Design Group (EHEDG).
Dr.-Ing. Kai Fischer leitet am Fraunhofer-Institut für Kurzzeitdynamik, Ernst-Mach-Institut (EMI) die Gruppe Robustheits- und Resilienzanalysen. Er studierte angewandte Mathematik, Bauphysik und promovierte an der Universität Freiburg zum Thema Resilienzbewertung von urbanen Räumen. Seit 2010 ist er in einer Vielzahl von nationalen und internationalen Projekten im Bereich der Sicherheitsforschung involviert.
Jörg Finger studierte Informatik an der Universität Hamburg, der Albert-Ludwigs-Universität Freiburg und der ETH Zürich. Als Wissenschaftlicher Mitarbeiter arbeitete er an der Albert-Ludwigs-Universität Freiburg und der Universität Basel. Seit 2013 ist er am Fraunhofer-Institut für Kurzzeitdynamik, Ernst-Mach-Institut, EMI in Freiburg beschäftigt. Dort leitet er die Gruppe Sicherheits- und Effizienzanalyse.
Vincent Eisenrauch studierte Lebensmittelchemie an der Universität Hamburg. Er ist Wissenschaftlicher Mitarbeiter in der Abteilung für Cyberphysische Verarbeitungs- und Reinigungssysteme am Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung IVV in Dresden.
Anselm Elles ist Geschäftsführer der AFC Risk & Crisis Consult GmbH, einer Tochtergesellschaft der auf die Food Value Chain fokussierten AFC Consulting Group. Der studierte Agrarökonom ist seit über 35 Jahren als Berater der nationalen und globalen Agrarund Ernährungswirtschaft engagiert und Mitglied in zahlreichen Krisenstäben und Beiräten.
Georg Vogelbacher studierte Mathematik an der Albert-Ludwigs-Universität Freiburg. Seit 2012 arbeitet er am Fraunhofer-Institut für Kurzzeitdynamik, Ernst-Mach-Institut (EMI) als Wissenschaftlicher Mitarbeiter in der Gruppe Sicherheits- und Effizienzanalyse.
Prof. Dr.-Ing. Alexander Stolz studierte und promovierte im Bauingenieurwesen. Seit 2020 ist er Professor für Resilienz Technischer Systeme an der Technischen Fakultät der Alber-Ludwigs-Universität Freiburg und seit 2024 Geschäftsführender Direktor des Centers for Society and Security. Zudem leitet er die Abteilung für Sicherheit und Resilienz Technischer Systeme am Fraunhofer EMI.
Kathleen Mehnert studierte Rechts- und Wirtschaftswissenschaften an der Universität Erfurt und der TU Dresden. Seit 2020 ist sie Wissenschaftliche Referentin am Fraunhofer IVV in Dresden und war zuvor im Wissens-und Technologietransfer tätig.
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© 2024 Walter de Gruyter GmbH, Berlin/Boston
Artikel in diesem Heft
- Frontmatter
- Editorial
- Trends und Perspektiven in der Produktion
- Innovative Prozesse
- Dynamische Kollisionsvermeidung in der Fräsbearbeitung
- Industrieroboter
- Rattervermeidung beim Fräsen mit Industrierobotern
- Fertigungsrouten
- Methodische Entwicklung und Bewertung neuer Fertigungsrouten
- Additive Fertigung
- Optimierung der Produktionsplanung und -steuerung für metallische additive Fertigung
- Komplexität
- Komplexität in der Produktion – Herausforderungen durch Über- und Unterforderung
- Zustandsüberwachung
- Vorausschauende Instandhaltung und Effizienzbewertung von Niederspannungsmotoren
- Tribologie
- Ansatz zur Bewertung der Kühl- und Schmiereigenschaften kryogener Minimalmengenschmierungen
- Resilienz
- Resilienzmanagement in der Lebensmittelindustrie
- Strategieentwicklung
- Strategisch planen, erfolgreich handeln
- Energieeffizienz
- Wärmerückgewinnung bei Kompressoren um jeden Preis?
- Instandhaltung
- Instandhaltung für die Positive Impact Production
- Simulation
- The Role of Discrete Event Simulation for Assembly Planning
- Automatisierung
- Automatisierungspotentialmatrix
- Roboterautomation im Baukastensystem
- Anwenderberichte
- Mensch und Maschine: KI und Robotik in der Industrie
- Mehr Interoperabilität durch einheitliche Machine-Vision-Standards
- Vorschau
- Vorschau
Artikel in diesem Heft
- Frontmatter
- Editorial
- Trends und Perspektiven in der Produktion
- Innovative Prozesse
- Dynamische Kollisionsvermeidung in der Fräsbearbeitung
- Industrieroboter
- Rattervermeidung beim Fräsen mit Industrierobotern
- Fertigungsrouten
- Methodische Entwicklung und Bewertung neuer Fertigungsrouten
- Additive Fertigung
- Optimierung der Produktionsplanung und -steuerung für metallische additive Fertigung
- Komplexität
- Komplexität in der Produktion – Herausforderungen durch Über- und Unterforderung
- Zustandsüberwachung
- Vorausschauende Instandhaltung und Effizienzbewertung von Niederspannungsmotoren
- Tribologie
- Ansatz zur Bewertung der Kühl- und Schmiereigenschaften kryogener Minimalmengenschmierungen
- Resilienz
- Resilienzmanagement in der Lebensmittelindustrie
- Strategieentwicklung
- Strategisch planen, erfolgreich handeln
- Energieeffizienz
- Wärmerückgewinnung bei Kompressoren um jeden Preis?
- Instandhaltung
- Instandhaltung für die Positive Impact Production
- Simulation
- The Role of Discrete Event Simulation for Assembly Planning
- Automatisierung
- Automatisierungspotentialmatrix
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