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L’esthésique et l’épiphanique: Traces figuratives de la saveur

  • Jean-Jacques Boutaud EMAIL logo
Veröffentlicht/Copyright: 24. Juni 2016
Semiotica
Aus der Zeitschrift Semiotica Band 2016 Heft 211

Résumé

Le discours gastronomique prend une place toujours plus grande dans la société et se repose plus que jamais sur l’image pour communiquer sur la cuisine, le goût, l’émotion gastronomique. Au cœur de ce discours, la saveur et les sensations gustatives. Les sciences expérimentales ne définissent pas autrement le goût, mais les sciences humaines n’hésitent pas à donner une définition extensive du goût, dans toute son amplitude figurative. Pour autant, la saveur constitue le point d’origine et l’essence du goût et, à travers tous les possibles de communication, l’image se heurte à une problématique foncière: comment figurer la saveur? Nous faisons l’hypothèse qu’il faut d’abord penser le cadre figuratif en termes de figures, du figural à la figurativité, en passant par les figures rhétoriques. Puis situer cet espace figuratif dans la perspective d’une sémiotique esthésique, selon quatre modes de valorisation qui font système: les valorisations synesthésique (primat figuratif: la composition culinaire), esthésique (primat figuratif: une modalité sensorielle), hyperesthésique (primat figuratif: la matière) et anesthésique (primat figuratif: l’univers et l’esprit des lieux). Le figuratif de la saveur exige donc une réduction considérable par rapport au figuratif du goût, mais il ne conjugue pas moins la trinité du sensible, entre esthésie, esthétique et éthique.

Mots-clefs: goût; saveur; esthésie; figuratif; communication gustative

Références

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Note

Cet article reprend et réorganise, pour en faire la synthèse, les analyses consacrées à cette problématique de la figuration de la saveur dans différents articles et sous différents angles. Notamment: Boutaud 2013: 85–98; 2012: 21–42; Boutaud et Dufour 2011: 151–170; 2004: 24–33.

Published Online: 2016-6-24
Published in Print: 2016-7-1

©2016 by De Gruyter Mouton

Artikel in diesem Heft

  1. Frontmatter
  3. The Umberto Eco gaze
  4. “La morte non avrà signoria”: Domande per Umberto Eco
  5. Vistas for organized global semiotics
  6. Semiotics of food
  7. Introduction: Semiotics of food
  8. Food and translation
  9. The translation of food in literature: A culinary journey through time and genres
  10. Semiosis of intercultural cooking: The nineteenth century travel literature as a case study
  11. The semiotics of migrants’ food: Between codes and experience
  12. Lost in translation: Food, identity and otherness
  13. Glocal and food: On alimentary translation
  14. Contemporary foodspheres
  15. A note on the meanings of junk food
  16. Are nutrients also good to think?
  17. Critique of the culinary reason
  18. Food and taste
  19. Food meaning: From tasty to flavorful
  20. L’esthésique et l’épiphanique: Traces figuratives de la saveur
  21. Taste and meaning
  22. Cooking and eating
  23. The culinary and social-semiotic meaning of food: Spicy meals and their significance in Mexico, Italy, and Texas
  24. Semiotic food, semiotic cooking: The ritual of preparation and consumption of hallacas in Venezuela
  25. Food and communication
  26. Myths, traditions, and rituals of food in Spanish cinema
  27. Starred cosmopolitanism: Celebrity chefs, documentaries, and the circulation of global desire
  28. Food design chez Bras
  29. Food design: Symbols of our daily nutrition
  30. Food-ography: Food and new media
https://doi.org/10.1515/sem-2016-0109

Artikel in diesem Heft

  1. Frontmatter
  3. The Umberto Eco gaze
  4. “La morte non avrà signoria”: Domande per Umberto Eco
  5. Vistas for organized global semiotics
  6. Semiotics of food
  7. Introduction: Semiotics of food
  8. Food and translation
  9. The translation of food in literature: A culinary journey through time and genres
  10. Semiosis of intercultural cooking: The nineteenth century travel literature as a case study
  11. The semiotics of migrants’ food: Between codes and experience
  12. Lost in translation: Food, identity and otherness
  13. Glocal and food: On alimentary translation
  14. Contemporary foodspheres
  15. A note on the meanings of junk food
  16. Are nutrients also good to think?
  17. Critique of the culinary reason
  18. Food and taste
  19. Food meaning: From tasty to flavorful
  20. L’esthésique et l’épiphanique: Traces figuratives de la saveur
  21. Taste and meaning
  22. Cooking and eating
  23. The culinary and social-semiotic meaning of food: Spicy meals and their significance in Mexico, Italy, and Texas
  24. Semiotic food, semiotic cooking: The ritual of preparation and consumption of hallacas in Venezuela
  25. Food and communication
  26. Myths, traditions, and rituals of food in Spanish cinema
  27. Starred cosmopolitanism: Celebrity chefs, documentaries, and the circulation of global desire
  28. Food design chez Bras
  29. Food design: Symbols of our daily nutrition
  30. Food-ography: Food and new media
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