Il ricettario della Santissima Annunziata di Firenze: Prime osservazioni su un inedito manoscritto di fine Seicento

Giovanni Urraci

doi:10.1515/zrp-2022-0056

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Il ricettario della Santissima Annunziata di Firenze

Prime osservazioni su un inedito manoscritto di fine Seicento

Giovanni Urraci

Published/Copyright: December 9, 2022

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From the journal Zeitschrift für romanische Philologie Volume 138 Issue 4

Abstract

This paper presents the preliminary results of a study on the untitled and unpublished recipe book transmitted by the codex conv.soppr.F.VIII.1834 (Biblioteca Nazionale Centrale di Firenze), previously conserved in the library of the convent of the Most Holy Annunciation (Florence); the codex contains both culinary recipes and «secrets». We argue that the composition of the manuscript took place in the second half of the seventeenth century (§§2‒3) and was carried out by multiple authors (§4). Subsequently, we analyse its main linguistic features, with particular regard to orthographical instability and morphological variation (§5). Finally, we investigate the main sources of the cookbook (§6), examining in detail some recipes taken from Bartolomeo Scappi’s Opera.

Keywords: history of the Italian language; food language; XVII century cookbook; Florentine recipe book; BNCF conv.soppr.F.VIII.1834

Parole chiave: storia della lingua italiana; lingua del cibo; ricettario del XVII secolo; ricettario fiorentino; BNCF conv.soppr.F.VIII.1834

Nota

Con l’occasione si ringraziano il dott. Giulio Vaccaro (CNR-ISEM), che ha portato all’attenzione del Progetto AtLiTeG il manoscritto oggetto di studio, e il dott. David Speranzi (Biblioteca Nazionale Centrale di Firenze), il quale, in un periodo così complesso, ha reso possibile la fruizione dei materiali imprescindibili allo svolgimento della ricerca; sentiti ringraziamenti sono inoltre dovuti alla prof.ssa Giovanna Frosini, per i preziosi consigli offerti durante lo studio, e alla prof.ssa Rita Fresu, per la lettura e il commento di questo contributo – ovviamente la piena responsabilità di eventuali errori è di chi scrive.

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Published Online: 2022-12-09

Published in Print: 2022-12-08

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history of the Italian language; food language; XVII century cookbook; Florentine recipe book; BNCF conv.soppr.F.VIII.1834