V. Nährwert und Schmackhaftigkeit der Speisen

Kapitel in diesem Buch

1. Frontmatter 1
2. Vorwort 3
3. Inhalts-Verzeichnis 7
4. Literatur-Verzeichnis 9
5. Untersuchung vom Verbraucherstandpunkt aus
6. I. Energiekosten 13
7. II. Heizwert, Wirkungsgrad und Äquivalenzzahl 14
8. III. Verdampfungsverluste 48
9. IV. Zubereitungs- und Bedienungszeit, Bequemlichkeit 50
10. V. Nährwert und Schmackhaftigkeit der Speisen 52
11. VI. Hygiene 53
12. VII. Beschaffungskosten, Lebensdauer und Instandhaltungskosten 54
13. VIII. Verfügbarkeit, Zuverlässigkeit der Lieferung, Sicherheit gegen Gefahr 60
14. Zusammenfassung der Ergebnisse 62
15. Backmatter 64