Ernährung, Stadt und soziale Ungleichheit: Barrieren und Chancen für den Zugang zu Lebensmitteln in deutschen Städten

Hanna Augustin

Book

Ernährung, Stadt und soziale Ungleichheit

Barrieren und Chancen für den Zugang zu Lebensmitteln in deutschen Städten

Hanna Augustin

Language: German

Published/Copyright: 2020

Published by

View more publications by transcript Verlag

To Publisher Page

About this book

Der Zugang benachteiligter Bevölkerungsgruppen zu Lebensmitteln sowie die Bedeutung von Ernährung für gesellschaftliche Teilhabe sind im deutschen Sprachraum bislang kaum erforscht worden. Auf Grundlage eines intersektionalen Gesellschaftsverständnisses führt Hanna Augustin geographische, sozial- und ernährungswissenschaftliche Ansätze zur Erreichbarkeit von Lebensmitteln zu einem mehrdimensionalen Zugangskonzept zusammen und rückt damit Ernährung als Dimension urbaner Ungleichheit in den Fokus. Am Beispiel von zwei benachteiligten Bremer Stadtteilen arbeitet sie sozioökonomische und physisch-räumliche Bedingungen des Lebensmittelzugangs sowie gesundheitliche, soziale, kulturelle und psychologische Konsequenzen eines eingeschränkten Lebensmittelzugangs heraus.

Author / Editor information

Contributor: Hanna Augustin

Hanna Augustin arbeitet im Bereich der Stadterneuerung in Bremen. Sie promovierte mit einem Stipendium der Hans-Böckler-Stiftung an der Goethe-Universität Frankfurt am Main. Ihre sozialwissenschaftlich-geographische Forschung untersuchte die Versorgung mit Lebensmitteln in Städten und Ernährung als urbane Ungleichheitsdimension.

Reviews

»Ein gutes Nachschlagewerk.«

Supplementary Materials

Leseprobe

Topics

Publicly Available

Frontmatter
1

Download PDF
Publicly Available

Inhalt
5

Download PDF
Requires Authentication Unlicensed

Licensed

Danksagung
9

Download PDF
Requires Authentication Unlicensed

Licensed

Abkürzungsverzeichnis
11

Download PDF
1. Einleitung
Requires Authentication Unlicensed

Licensed

Einleitung
13

Download PDF
Requires Authentication Unlicensed

Licensed

1.1 Ziel und Fragestellung
15

Download PDF
Requires Authentication Unlicensed

Licensed

1.2 Vorgehensweise und Aufbau der Arbeit
17

Download PDF
2. Forschungsstand zu den Zusammenhängen von sozialer Ungleichheit, Ernährung und Raum
Requires Authentication Unlicensed

Licensed

2.1 Soziale Ungleichheit in Deutschland
21

Download PDF
Requires Authentication Unlicensed

Licensed

2.2 Ernährung und soziale Ungleichheit
23

Download PDF
Requires Authentication Unlicensed

Licensed

2.3 Räumliche Bedingungen für den Zugang zu Lebensmitteln
42

Download PDF
3. Theoretische Bestimmung von Ernährung und konsumvermittelter gesellschaftlicher Teilhabe vor dem Hintergrund sozialer Ungleichheit
Requires Authentication Unlicensed

Licensed

3.1 Soziale Ungleichheit
61

Download PDF
Requires Authentication Unlicensed

Licensed

3.2 Gesellschaftliche Teilhabe durch Konsum
67

Download PDF
Requires Authentication Unlicensed

Licensed

3.3 Ernährung als Konsumfeld zwischen sozialer Ungleichheit und gesellschaftlicher Teilhabe
72

Download PDF
Requires Authentication Unlicensed

Licensed

3.4 Identifikation von Forschungslücken und Präzisierung der Forschungsfragen
76

Download PDF
4. Der Zugang zu Lebensmitteln als Ansatzpunkt für die Untersuchung ihrer sozioökonomischen und physisch-räumlichen Erreichbarkeit
Requires Authentication Unlicensed

Licensed

Einleitung
81

Download PDF
Requires Authentication Unlicensed

Licensed

4.1 Food access im Rahmen von food security, food sovereignty und food justice
82

Download PDF
Requires Authentication Unlicensed

Licensed

4.2 Food access in food desert- und food access-Studien
86

Download PDF
Requires Authentication Unlicensed

Licensed

4.3 Der Zugang zu Lebensmitteln – ein multidimensionales Modell
88

Download PDF
5. Methodisches Vorgehen und Forschungsdesign
Requires Authentication Unlicensed

Licensed

5.1 Methodische Vorgehensweise
95

Download PDF
Requires Authentication Unlicensed

Licensed

5.2 Methodische Umsetzung einer intersektionalen Perspektive
97

Download PDF
Requires Authentication Unlicensed

Licensed

5.3 Teilnehmende Beobachtung bei einer Tafelausgabestelle
100

Download PDF
Requires Authentication Unlicensed

Licensed

5.4 Kartierung von Standorten und Sortimenten des Lebensmitteleinzelhandels
100

Download PDF
Requires Authentication Unlicensed

Licensed

5.5 Quantitative Bewohner*innenbefragung
103

Download PDF
Requires Authentication Unlicensed

Licensed

5.6 Qualitative Expert*inneninterviews
112

Download PDF
Requires Authentication Unlicensed

Licensed

5.7 Auswahl der Untersuchungsgebiete
117

Download PDF
6. Multidimensionale Analyse des Lebensmittelzugangs in Gröpelingen und der Vahr
Requires Authentication Unlicensed

Licensed

Einleitung
131

Download PDF
Requires Authentication Unlicensed

Licensed

6.1 Bedingungen für den Zugang zu Lebensmitteln: Physisch-räumliche Ausgangssituation
132

Download PDF
Requires Authentication Unlicensed

Licensed

6.2 Praktiken des Zugangs zu Lebensmitteln
156

Download PDF
Requires Authentication Unlicensed

Licensed

6.3 Einschränkungen des Zugangs zu Lebensmitteln
162

Download PDF
Requires Authentication Unlicensed

Licensed

6.4 Soziale, kulturelle und psychische Dimensionen eines eingeschränkten Zugangs zu Lebensmitteln
210

Download PDF
7. Zentrale Erkenntnisse, Fazit und Ausblick
Requires Authentication Unlicensed

Licensed

Einleitung
217

Download PDF
Requires Authentication Unlicensed

Licensed

7.1 Zusammenfassung der zentralen Ergebnisse
218

Download PDF
Requires Authentication Unlicensed

Licensed

7.2 Fazit und Ausblick
235

Download PDF
Requires Authentication Unlicensed

Licensed

8. Literatur
245

Download PDF

Publishing information

Pages and Images/Illustrations in book

eBook published on:

September 7, 2020

eBook ISBN:

9783839452882

Pages and Images/Illustrations in book

Main content:

274

Illustrations:

54

Coloured Illustrations:

3

https://doi.org/10.1515/9783839452882

eBook ISBN: 9783839452882

Audience(s) for this book

Professional and scholarly;

Ernährung, Stadt und soziale Ungleichheit

Overview

About this book

Author / Editor information

Reviews

Supplementary Materials

Topics

Table of contents

Frontmatter

Inhalt

Danksagung

Abkürzungsverzeichnis

Einleitung

1.1 Ziel und Fragestellung

1.2 Vorgehensweise und Aufbau der Arbeit

2.1 Soziale Ungleichheit in Deutschland

2.2 Ernährung und soziale Ungleichheit

2.3 Räumliche Bedingungen für den Zugang zu Lebensmitteln

3.1 Soziale Ungleichheit

3.2 Gesellschaftliche Teilhabe durch Konsum

3.3 Ernährung als Konsumfeld zwischen sozialer Ungleichheit und gesellschaftlicher Teilhabe

3.4 Identifikation von Forschungslücken und Präzisierung der Forschungsfragen

Einleitung

4.1 Food access im Rahmen von food security, food sovereignty und food justice

4.2 Food access in food desert- und food access-Studien

4.3 Der Zugang zu Lebensmitteln – ein multidimensionales Modell

5.1 Methodische Vorgehensweise

5.2 Methodische Umsetzung einer intersektionalen Perspektive

5.3 Teilnehmende Beobachtung bei einer Tafelausgabestelle

5.4 Kartierung von Standorten und Sortimenten des Lebensmitteleinzelhandels

5.5 Quantitative Bewohner*innenbefragung

5.6 Qualitative Expert*inneninterviews

5.7 Auswahl der Untersuchungsgebiete

Einleitung

6.1 Bedingungen für den Zugang zu Lebensmitteln: Physisch-räumliche Ausgangssituation

6.2 Praktiken des Zugangs zu Lebensmitteln

6.3 Einschränkungen des Zugangs zu Lebensmitteln

6.4 Soziale, kulturelle und psychische Dimensionen eines eingeschränkten Zugangs zu Lebensmitteln

Einleitung

7.1 Zusammenfassung der zentralen Ergebnisse

7.2 Fazit und Ausblick

8. Literatur

Bibliographic data