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8. Die geschmacklichen Veränderungen des Obstes beim Lagern in Kühlräumen
-
R. Plank
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Kapitel in diesem Buch
- Frontmatter I
- Inhaltsverzeichnis III
- 1. Vorwort 1
- 2. Die benutzten Kühlräume 11
- 3. Die chemischen Vorgänge bei der Reifung des Obstes 15
- 4. Der Einfluß der Temperatur auf die Reifungsgeschwindigkeit 28
- 5. Die Durchkühlungsgeschwindigkeit des Obstes in Kühlräumen und die Ursache der bleibenden Temperaturdifferenz 37
- 6. Die Gewichtsverluste bei der Lagerung von frischem Obst 42
- 7. Die Ergebnisse der Kaltlagerungsversuche 49
- 8. Die geschmacklichen Veränderungen des Obstes beim Lagern in Kühlräumen 91
- 9. Die Veränderungen der chemischen Zusammensetzung einiger untersuchter Obstsorten während der Lagerung im Kühlraum 95
- 10. Zusammenfassung der Ergebnisse 110
Kapitel in diesem Buch
- Frontmatter I
- Inhaltsverzeichnis III
- 1. Vorwort 1
- 2. Die benutzten Kühlräume 11
- 3. Die chemischen Vorgänge bei der Reifung des Obstes 15
- 4. Der Einfluß der Temperatur auf die Reifungsgeschwindigkeit 28
- 5. Die Durchkühlungsgeschwindigkeit des Obstes in Kühlräumen und die Ursache der bleibenden Temperaturdifferenz 37
- 6. Die Gewichtsverluste bei der Lagerung von frischem Obst 42
- 7. Die Ergebnisse der Kaltlagerungsversuche 49
- 8. Die geschmacklichen Veränderungen des Obstes beim Lagern in Kühlräumen 91
- 9. Die Veränderungen der chemischen Zusammensetzung einiger untersuchter Obstsorten während der Lagerung im Kühlraum 95
- 10. Zusammenfassung der Ergebnisse 110
