Kapitel II. Einfluss physikalischer, chemischer und antiseptischer Agentien

Chapters in this book

1. Frontmatter I
2. EINLEITUNG III
3. Inhalt V
4. ERSTER TEIL
5. Kapitel I. Allgemeine Bemerkungen über Gärung 1
6. Kapitel II. Allgemeine Eigenschaften der Hefen 7
7. Kapitel III. Zusammensetzung, Ernährung, Autophagie der Hefe 15
8. Kapitel IV. Hefe in Reinkultur 25
9. ZWEITER TEIL
10. Kapitel I. Physiologie der Hefe. Theorie der alkoholischen Gärung 55
11. Kapitel II. Einfluss physikalischer, chemischer und antiseptischer Agentien 75
12. Kapitel III. Die Hefefabrikation 83
13. Kapitel IV. Anwendung. Ausgewählte Hefen 92
14. Litteraturverzeichnis 97
15. Alphabetisches Register 101
16. Druckfehlerverzeichnis 106