I- Méthodes de transformation et conservation

Chapters in this book

1. Frontmatter I
2. Avant-propos VII
3. Introduction 1
4. Translitération 7
5. Chapitre I Les Etudes Folkloriques en Turquie
6. I- Le rôle des études folkloriques dans la création d'une culture nationale 12
7. II - Les études folkloriques concernant la cuisine 61
8. Chapitre II Les terrains d'enquête : historique et caractéristiques
9. I- La région d'Akçakoca ou un Caucase en raccourci 77
10. II- La région de Denizli et les nomades 136
11. Chapitre III Les aliments
12. I- Les aliments, l'espace et le temps 175
13. Chapitre IV Transformation des aliments
14. I- Méthodes de transformation et conservation 219
15. II- Confection et traitement des mets 245
16. Chapitre V Les Repas
17. I- Les repas ordinaires 299
18. II- Les repas extraordinaires 333
19. Conclusion 365
20. Cartes 371
21. Bibliographie 379
22. Table des matières 427