PRÉFACE

Chapters in this book

1. Frontmatter 1
2. PRÉFACE 7
3. Table des abréviations 12
4. INTRODUCTION 13
5. CHAPITRE I. LE RAVITAILLEMENT : LES ALIMENTS D'ORIGINE VÉGÉTALE
6. I. LES GRAINS ET LE PAIN 27
7. II. LE VIN 83
8. III. LES AUTRES ALIMENTS D'ORIGINE VÉGÉTALE 101
9. CHAPITRE II. LE RAVITAILLEMENT : LES ALIMENTS D'ORIGINE ANIMALE
10. I. LA VIANDE ET LA BOUCHERIE 111
11. II. LES AUTRES ALIMENTS D'ORIGINE ANIMALE 195
12. III. LE POISSON 201
13. CHAPITRE III. L’ALIMENTATION D’UNE MAISON LA RATION DE L’INDIVIDU
14. I. BUDGETS, RATIONS, RÉGIMES ALIMENTAIRES 219
15. II. LA CUISINE 255
16. III. LES REPAS. LA TABLE 263
17. CONCLUSION 275
18. ANNEXES 277
19. PIÈCES JUSTIFICATIVES 339
20. SOURCES 439
21. BIBLIOGRAPHIE 449
22. GLOSSAIRE 465
23. INDEX DES NOMS PROPRES 479
24. TABLE DES PIÈCES JUSTIFICATIVES 501
25. TABLE DES MATIÈRES 505