Vorwort

Kapitel in diesem Buch

1. Frontmatter I
2. Vorwort V
3. Inhaltsverzeichnis XI
4. 1 Emulsionen – Herstellung, Stabilität, Anwendung in der Industrie 1
5. 2 Thermodynamik der Emulsionsbildung und -zersetzung 10
6. 3 Wechselwirkungskräfte zwischen Emulsionströpfchen 16
7. 4 Adsorption von Tensiden an der Öl/Wasser-Grenzfläche 30
8. 5 Mechanismus der Emulgierung und die Rolle des Emulgators 49
9. 6 Methoden der Emulgierung 61
10. 7 Auswahl der Emulgatoren 76
11. 8 Aufrahmung/Sedimentation von Emulsionen und deren Vermeidung 100
12. 9 Flockung von Emulsionen 119
13. 10 Ostwald-Reifung in Emulsionen und ihre Verhinderung 136
14. 11 Emulsionskoaleszenz und ihre Verhinderung 147
15. 12 Phasenumkehr und ihre Verhinderung 168
16. 13 Charakterisierung von Emulsionen und Bewertung ihrer Stabilität 181
17. 14 Industrielle Anwendungen von Emulsionen 207
18. Register 235