Management in der Hotellerie und Gastronomie: Betriebswirtschaftliche Grundlagen

Buch

Management in der Hotellerie und Gastronomie

Betriebswirtschaftliche Grundlagen

Herausgegeben von: Karl Heinz Hänssler
In Zusammenarbeit mit: Bernd Dahringer , Martina Baier , Wolfgang Fuchs , Myriam Frauenrath , Markus Hänssler , Arndt Moritz Jaeschke , Christoph Hansen-Hagge , Walter Rettl , Ulrike Scheefer , Thomas Schlieper , Axel Schrand , Doris Widmann und Kay Winter

Sprache: Deutsch

Veröffentlicht/Copyright: 2021

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Über dieses Buch

In diesem Buch wird betriebswirtschaftliches Wissen für die erfolgreiche Führung von Hotel- und Gaststättenbetrieben praxisnah und an vielen Beispielen aufgezeigt. Dazu gehören neben Überlegungen zu grundlegenden Themen – wie dem Standort und dem Marktkonzept von Hotels sowie der organisatorischen Gestaltung – ausführliche Beiträge zur Leistungserstellung im Beherbergungs- und Gastronomiebereich, zum Personalwesen, zum Marketing und zum wirtschaftlichen Teil des Hotel- und Gaststättenrechts. In den Kapiteln zum Rechnungswesen werden u.a. branchenspezifische Umsatz- und Kostenstrukturen und deren Einflussgrößen, Möglichkeiten der Kalkulation und Preisfindung sowie Maßnahmen zur Verbesserung des Gewinns dargestellt.
Die Neuauflage umfasst umfangreiche Aktualisierungen, auch mit dem Blick auf die Digitalisierung in der Hotellerie und Gastronomie.

Überblick über wichtige betriebswirtschaftliche Fragestellungen in Hotellerie und Gastronomie

Neuauflage mit umfangreichen Aktualisierungen und Ergänzungen, insbesondere mit dem Blick auf die Digitalisierung in der Hotellerie und Gastronomie

Information zu Autoren / Herausgebern

Karl Heinz Hänssler, Duale Hochschule Baden-Württemberg Ravensburg

Fachgebiete

Wirtschaftswissenschaften Betriebswirtschaft Branchen Tourismus, Gastgewerbe, Reisen

Frontmatter Öffentlich zugänglich PDF downloaden	I
Vorbemerkung zur 10. Auflage Öffentlich zugänglich PDF downloaden	V
Inhalt Öffentlich zugänglich PDF downloaden	VII
Teil I: Konstitutive Entscheidungen
Inhalt des Teil I Erfordert eine Authentifizierung Nicht lizenziert Lizenziert PDF downloaden	1
Einführung – Entscheidungsbereiche bei der Konzeptionierung von Hotels Erfordert eine Authentifizierung Nicht lizenziert Lizenziert PDF downloaden	5
1 Der Standort Karl Heinz Hänssler Erfordert eine Authentifizierung Nicht lizenziert Lizenziert PDF downloaden	9
2 Das Marktkonzept von Hotelbetrieben Karl Heinz Hänssler und Thomas Schlieper Erfordert eine Authentifizierung Nicht lizenziert Lizenziert PDF downloaden	29
3 Betriebsarten und Betriebstypen des Gastgewerbes Karl Heinz Hänssler Erfordert eine Authentifizierung Nicht lizenziert Lizenziert PDF downloaden	59
4 Zusammenarbeit in der Hotellerie – Funktionelle Entkopplung, Betreiberformen und Kooperationen Arndt Moritz Jaeschke und Wolfgang Fuchs Erfordert eine Authentifizierung Nicht lizenziert Lizenziert PDF downloaden	89
5 Die Aufbauorganisation von Hotelbetrieben Kay Winter Erfordert eine Authentifizierung Nicht lizenziert Lizenziert PDF downloaden	109
6 Digitalisierung in der Hotellerie Markus Hänssler und Karl Heinz Hänssler Erfordert eine Authentifizierung Nicht lizenziert Lizenziert PDF downloaden	117
Teil II: Leistungen und Leistungserstellung in der Hotellerie
Inhalt des Teil II Erfordert eine Authentifizierung Nicht lizenziert Lizenziert PDF downloaden	149
1 Die gastgewerbliche Leistung als Dienstleistung Karl Heinz Hänssler Erfordert eine Authentifizierung Nicht lizenziert Lizenziert PDF downloaden	151
2 Der Beherbergungsbereich Karl Heinz Hänssler und Walter Rettl Erfordert eine Authentifizierung Nicht lizenziert Lizenziert PDF downloaden	165
3 Der Gastronomiebereich Wolfgang Fuchs Erfordert eine Authentifizierung Nicht lizenziert Lizenziert PDF downloaden	193
Teil III: Personalwesen in der Hotellerie
Inhalt des Teil III Erfordert eine Authentifizierung Nicht lizenziert Lizenziert PDF downloaden	223
1 Die Bedeutung des Personalmanagements für den unternehmerischen Erfolg Martina Baier und Kay Winter Erfordert eine Authentifizierung Nicht lizenziert Lizenziert PDF downloaden	225
2 Planung und Budgetierung im Personalwesen Martina Baier und Kay Winter Erfordert eine Authentifizierung Nicht lizenziert Lizenziert PDF downloaden	227
3 Personalmarketing: Etablierung einer Arbeitgebermarke Myriam Frauenrath Erfordert eine Authentifizierung Nicht lizenziert Lizenziert PDF downloaden	233
4 Personalbeschaffung: Suche und Auswahl von Personal Myriam Frauenrath Erfordert eine Authentifizierung Nicht lizenziert Lizenziert PDF downloaden	237
5 Personalbetreuung und -bindung: Motivierende Gestaltung des Arbeitsumfeldes Martina Baier und Kay Winter Erfordert eine Authentifizierung Nicht lizenziert Lizenziert PDF downloaden	247
6 Personalentwicklung: Von der Ausbildung zu lebenslangem Lernen Martina Baier und Kay Winter Erfordert eine Authentifizierung Nicht lizenziert Lizenziert PDF downloaden	259
7 Arbeitsrechtliches Basiswissen Martina Baier und Kay Winter Erfordert eine Authentifizierung Nicht lizenziert Lizenziert PDF downloaden	271
Teil IV: Hotel-Marketing
Inhalt des Teil IV Erfordert eine Authentifizierung Nicht lizenziert Lizenziert PDF downloaden	281
1 Informationsgrundlagen und Entscheidungsrahmen Axel Schrand, Thomas Schlieper und Christoph Hansen-Hagge Erfordert eine Authentifizierung Nicht lizenziert Lizenziert PDF downloaden	283
2 Strategisches Hotel-Marketing Axel Schrand, Thomas Schlieper und Christoph Hansen-Hagge Erfordert eine Authentifizierung Nicht lizenziert Lizenziert PDF downloaden	301
3 Produkt- und Leistungspolitik Axel Schrand, Thomas Schlieper und Christoph Hansen-Hagge Erfordert eine Authentifizierung Nicht lizenziert Lizenziert PDF downloaden	327
4 Preis- und Konditionenpolitik Axel Schrand, Thomas Schlieper und Christoph Hansen-Hagge Erfordert eine Authentifizierung Nicht lizenziert Lizenziert PDF downloaden	337
5 Distributionspolitik Axel Schrand und Christoph Hansen-Hagge Erfordert eine Authentifizierung Nicht lizenziert Lizenziert PDF downloaden	345
6 Kommunikationspolitik Axel Schrand, Thomas Schlieper und Christoph Hansen-Hagge Erfordert eine Authentifizierung Nicht lizenziert Lizenziert PDF downloaden	369
Teil V: Hotel-Rechnungswesen
Inhalt des Teil V Erfordert eine Authentifizierung Nicht lizenziert Lizenziert PDF downloaden	383
1 Gliederung und Aufgaben des Rechnungswesens in der Hotellerie Ulrike Scheefer Erfordert eine Authentifizierung Nicht lizenziert Lizenziert PDF downloaden	385
2 Die Analyse der Betriebsergebnisrechnung – Umsätze und Kosten in der Hotellerie Karl Heinz Hänssler Erfordert eine Authentifizierung Nicht lizenziert Lizenziert PDF downloaden	415
3 Die Kostenstellenrechnung Ulrike Scheefer Erfordert eine Authentifizierung Nicht lizenziert Lizenziert PDF downloaden	439
4 Kalkulation und Preisfindung (Einführung) Karl Heinz Hänssler Erfordert eine Authentifizierung Nicht lizenziert Lizenziert PDF downloaden	453
5 Kalkulation und Preisdifferenzierung der Beherbergungsleistungen Karl Heinz Hänssler Erfordert eine Authentifizierung Nicht lizenziert Lizenziert PDF downloaden	459
6 Die Kalkulation der gastronomischen Leistungen Doris Widmann Erfordert eine Authentifizierung Nicht lizenziert Lizenziert PDF downloaden	487
7 Budgetierung in der Hotellerie Doris Widmann Erfordert eine Authentifizierung Nicht lizenziert Lizenziert PDF downloaden	509
8 Break-even-Analysen und Maßnahmen zur Verbesserung des Gewinns in der Hotellerie und Gastronomie Karl Heinz Hänssler Erfordert eine Authentifizierung Nicht lizenziert Lizenziert PDF downloaden	531
Teil VI: Wirtschaftsrechtliche Regelungen im Hotel- und Gaststättengewerbe
Inhalt des Teil VI Erfordert eine Authentifizierung Nicht lizenziert Lizenziert PDF downloaden	557
Einführung Erfordert eine Authentifizierung Nicht lizenziert Lizenziert PDF downloaden	559
1 Gastaufnahmeverträge Bernd Dahringer Erfordert eine Authentifizierung Nicht lizenziert Lizenziert PDF downloaden	561
2 Der Pachtvertrag Bernd Dahringer Erfordert eine Authentifizierung Nicht lizenziert Lizenziert PDF downloaden	577
3 Der Bierlieferungsvertrag Bernd Dahringer Erfordert eine Authentifizierung Nicht lizenziert Lizenziert PDF downloaden	585
4 Der Automatenaufstellvertrag Bernd Dahringer Erfordert eine Authentifizierung Nicht lizenziert Lizenziert PDF downloaden	591
5 Zusammenfassung Bernd Dahringer Erfordert eine Authentifizierung Nicht lizenziert Lizenziert PDF downloaden	593
Autoren/berufliche Positionen (Auswahl) Erfordert eine Authentifizierung Nicht lizenziert Lizenziert PDF downloaden	597
Literaturverzeichnis/weiterführende Literatur Erfordert eine Authentifizierung Nicht lizenziert Lizenziert PDF downloaden	599
Stichwortverzeichnis Erfordert eine Authentifizierung Nicht lizenziert Lizenziert PDF downloaden	627

Informationen zur Veröffentlichung

Seiten und Bilder/Illustrationen im Buch

eBook veröffentlicht am:

16. Dezember 2020

eBook ISBN:

9783110684506

Auflage:

10., überarbeitete und erweitertete Auflage

Seiten und Bilder/Illustrationen im Buch

Frontmatter:

10

Inhalt:

636

Abbildungen:

150

Farbige Abbildungen:

10

https://doi.org/10.1515/9783110684506

eBook ISBN: 9783110684506

Schlagwörter für dieses Buch

Leistungserstellung in der Hotellerie; Personalwesen in der Hotellerie; Hotelmanagement; Hotel-Rechnungswesen; Wirtschaftsrechtliche Regelungen im Hotel- und Gaststättengewerbe; Gastronomiemanagement; Hotel-Marketing

Zielgruppe(n) für dieses Buch

Studierende der Hotellerie und Gastronomie sowie Unternehmer und Führungskräfte.

Management in der Hotellerie und Gastronomie

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