5 Kalkulation und Preisdifferenzierung der Beherbergungsleistungen

Kapitel in diesem Buch

1. Frontmatter I
2. Vorbemerkung zur 10. Auflage V
3. Inhalt VII
4. Teil I: Konstitutive Entscheidungen
5. Inhalt des Teil I 1
6. Einführung – Entscheidungsbereiche bei der Konzeptionierung von Hotels 5
7. 1 Der Standort 9
8. 2 Das Marktkonzept von Hotelbetrieben 29
9. 3 Betriebsarten und Betriebstypen des Gastgewerbes 59
10. 4 Zusammenarbeit in der Hotellerie – Funktionelle Entkopplung, Betreiberformen und Kooperationen 89
11. 5 Die Aufbauorganisation von Hotelbetrieben 109
12. 6 Digitalisierung in der Hotellerie 117
13. Teil II: Leistungen und Leistungserstellung in der Hotellerie
14. Inhalt des Teil II 149
15. 1 Die gastgewerbliche Leistung als Dienstleistung 151
16. 2 Der Beherbergungsbereich 165
17. 3 Der Gastronomiebereich 193
18. Teil III: Personalwesen in der Hotellerie
19. Inhalt des Teil III 223
20. 1 Die Bedeutung des Personalmanagements für den unternehmerischen Erfolg 225
21. 2 Planung und Budgetierung im Personalwesen 227
22. 3 Personalmarketing: Etablierung einer Arbeitgebermarke 233
23. 4 Personalbeschaffung: Suche und Auswahl von Personal 237
24. 5 Personalbetreuung und -bindung: Motivierende Gestaltung des Arbeitsumfeldes 247
25. 6 Personalentwicklung: Von der Ausbildung zu lebenslangem Lernen 259
26. 7 Arbeitsrechtliches Basiswissen 271
27. Teil IV: Hotel-Marketing
28. Inhalt des Teil IV 281
29. 1 Informationsgrundlagen und Entscheidungsrahmen 283
30. 2 Strategisches Hotel-Marketing 301
31. 3 Produkt- und Leistungspolitik 327
32. 4 Preis- und Konditionenpolitik 337
33. 5 Distributionspolitik 345
34. 6 Kommunikationspolitik 369
35. Teil V: Hotel-Rechnungswesen
36. Inhalt des Teil V 383
37. 1 Gliederung und Aufgaben des Rechnungswesens in der Hotellerie 385
38. 2 Die Analyse der Betriebsergebnisrechnung – Umsätze und Kosten in der Hotellerie 415
39. 3 Die Kostenstellenrechnung 439
40. 4 Kalkulation und Preisfindung (Einführung) 453
41. 5 Kalkulation und Preisdifferenzierung der Beherbergungsleistungen 459
42. 6 Die Kalkulation der gastronomischen Leistungen 487
43. 7 Budgetierung in der Hotellerie 509
44. 8 Break-even-Analysen und Maßnahmen zur Verbesserung des Gewinns in der Hotellerie und Gastronomie 531
45. Teil VI: Wirtschaftsrechtliche Regelungen im Hotel- und Gaststättengewerbe
46. Inhalt des Teil VI 557
47. Einführung 559
48. 1 Gastaufnahmeverträge 561
49. 2 Der Pachtvertrag 577
50. 3 Der Bierlieferungsvertrag 585
51. 4 Der Automatenaufstellvertrag 591
52. 5 Zusammenfassung 593
53. Autoren/berufliche Positionen (Auswahl) 597
54. Literaturverzeichnis/weiterführende Literatur 599
55. Stichwortverzeichnis 627