Chemistry and Biochemistry of Food

Jose R. Perez-Castineira

Buch

Chemistry and Biochemistry of Food

Jose R. Perez-Castineira

Sprache: Englisch

Veröffentlicht/Copyright: 2020

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De Gruyter Textbook

Über dieses Buch

This book provides an excellent platform for understanding the chemical processes involved in food transformation. Starting with the examination of major food components, such as water, carbohydrates, lipids, proteins and minerals, the author further introduces the biochemistry of digestion and energy metabolism of food ingredients. The last section of the book is devoted to modern food technologies and their future perspectives.

Gives an overview of chemical composition, processes and interactions of food ingredients
Explains the principles of food safety and the ways to avoid contamination

Information zu Autoren / Herausgebern

Prof. Jose R. Perez-Castineira, University of Sevilla, Spain

Fachgebiete

Frontmatter Öffentlich zugänglich PDF downloaden	I
Preface Öffentlich zugänglich PDF downloaden	VII
Contents Öffentlich zugänglich PDF downloaden	IX
1 Food, nutrition, and diet Erfordert eine Authentifizierung Nicht lizenziert Lizenziert	1
2 Water Erfordert eine Authentifizierung Nicht lizenziert Lizenziert	13
3 Carbohydrates Erfordert eine Authentifizierung Nicht lizenziert Lizenziert	25
4 Lipids Erfordert eine Authentifizierung Nicht lizenziert Lizenziert	79
5 Proteins Erfordert eine Authentifizierung Nicht lizenziert Lizenziert	131
6 Vitamins Erfordert eine Authentifizierung Nicht lizenziert Lizenziert	189
7 Minerals Erfordert eine Authentifizierung Nicht lizenziert Lizenziert	253
8 Oxidative stress and antioxidants in nutrition Victoria Valls-Bellés Erfordert eine Authentifizierung Nicht lizenziert Lizenziert	329
9 The biochemistry of flavor perception Erfordert eine Authentifizierung Nicht lizenziert Lizenziert	363
10 Food additives María Montaña Durán Barrantes Erfordert eine Authentifizierung Nicht lizenziert Lizenziert	381
11 Food safety María Montaña Durán Barrantes Erfordert eine Authentifizierung Nicht lizenziert Lizenziert	401
12 The biochemistry of digestion Victoria Valls-Bellés Erfordert eine Authentifizierung Nicht lizenziert Lizenziert	415
13 Absorption of nutrients Erfordert eine Authentifizierung Nicht lizenziert Lizenziert	447
14 Energy homeostasis and integration of metabolism Erfordert eine Authentifizierung Nicht lizenziert Lizenziert	479
15 The Mediterranean diet Victoria Valls-Bellés Erfordert eine Authentifizierung Nicht lizenziert Lizenziert	509
16 The foods of the future Javier Vigara und José M. Vega Erfordert eine Authentifizierung Nicht lizenziert Lizenziert	523
Appendix 1: Dietary reference values Erfordert eine Authentifizierung Nicht lizenziert Lizenziert	545
Appendix 2: Reference intakes (RI) for total fat and carbohydrates and adequate intakes (AIs) for fatty acids, dietary fiber, and water Erfordert eine Authentifizierung Nicht lizenziert Lizenziert	547
Appendix 3: Summary of average requirement (AR) for energy expressed in kcal/day for different groups of population Erfordert eine Authentifizierung Nicht lizenziert Lizenziert	548
Appendix 4: Alcohol as a nutrient Erfordert eine Authentifizierung Nicht lizenziert Lizenziert	551
About the author Erfordert eine Authentifizierung Nicht lizenziert Lizenziert	555
Index Erfordert eine Authentifizierung Nicht lizenziert Lizenziert	557

Informationen zur Veröffentlichung

Seiten und Bilder/Illustrationen im Buch

eBook veröffentlicht am:

7. September 2020

eBook ISBN:

9783110595482

Seiten und Bilder/Illustrationen im Buch

Frontmatter:

22

Inhalt:

565

Abbildungen:

150

Farbige Abbildungen:

150

Tabellen:

20

https://doi.org/10.1515/9783110595482

eBook ISBN: 9783110595482

Schlagwörter für dieses Buch

Lebensmittelchemie; Metabolismus; Biotransformation; Lebensmitteltechnologie

Zielgruppe(n) für dieses Buch

Students, Food Chemists, Biochemists, Organic Chemists, Biotechnologists.

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