1. Biologie und Chemie des Kochens

Kapitel in diesem Buch

1. Frontmatter i
2. Vorwort v
3. Inhaltsverzeichnis vii
4. 1. Biologie und Chemie des Kochens 1
5. 2. Wasser und Dampf – Kochen im Schnellkochtopf 13
6. 3. Phasenübergänge in der Natur – Dampf, Tau und Nebel 47
7. 4. Das ideale Gas – Cornelis Drebbels Wunderapparatur 79
8. 5. Fundamentale Konzepte: Kinetische Gastheorie 97
9. 6. Der erste Hauptsatz – Thermodynamik des Backofens 129
10. 7. Adiabatische Prozesse – Luftdruck, Thermik und Wolken 179
11. 8. Thermodynamische Kreisprozesse – Heizen mit Wärmepumpen 209
12. 9. Fundamentale Konzepte: Die Entropie als Zustandsgröße 241
13. 10. Fundamentale Konzepte: Der zweite Hauptsatz 267
14. 11. Fundamentale Konzepte: Mikroskopische Deutung der Entropie 295
15. 12. Kraftwerksprozesse – Strom von der Sonne 315
16. 13. Mechanismen der Wärmeübertragung – Windchill 335
17. 14. Instationäre Wärmeleitung – Das perfekte Frühstücksei 379
18. Anhang A: Literatur und Bildnachweis 401
19. Anhang B: Tabellen und Symbolverzeichnis 409
20. Sachregister 425