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4. Des sauces aux émulsions alimentaires

J.-L. Doublier , J.-F. Maingonnat and G. Cuvelier

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Comprendre la rhéologie

This chapter is in the book Comprendre la rhéologie

© 2002 EDP Sciences, Les Ulis

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Chapters in this book

Frontmatter 1
Préface 3
Sommaire 7
1. Des concepts aux outils 9
2. De la macromolécule aux matières plastiques 35
3. Du plasma aux globules sanguins 87
4. Des sauces aux émulsions alimentaires 115
5. Du magma à ia neige 137
6. Des peintures au ciment 159
7. Des crèmes aux vernis à ongle 191

https://doi.org/10.1051/978-2-86883-546-8.c005

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Frontmatter 1
Préface 3
Sommaire 7
1. Des concepts aux outils 9
2. De la macromolécule aux matières plastiques 35
3. Du plasma aux globules sanguins 87
4. Des sauces aux émulsions alimentaires 115
5. Du magma à ia neige 137
6. Des peintures au ciment 159
7. Des crèmes aux vernis à ongle 191

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