6: Les matières grasses de la vie « The fats of life »

Kapitel in diesem Buch

1. Frontmatter 1
2. SOMMAIRE 3
3. PRÉFACE 5
4. PROLOGUE 9
5. PRÉAMBULE 13
6. 1: Existe-t-il un besoin en lipides ? 23
7. 2: Acides gras saturés : l’heure du renouveau 39
8. 3: Acides gras mono-insaturés (oléique, palmitoléique et myristoléique) et leurs dérivés 73
9. 4: Acides gras polyinsaturés : les familles linoléique (oméga-6) et alpha-linolénique (oméga-3) 97
10. 5: Les acides gras trans 137
11. 6: Les matières grasses de la vie « The fats of life » 153
12. 7: Biologie des lipides chez l’Homme 179
13. 8: Du fœtus au jeune enfant : sentir, regarder, comparer, grandir – De la variabilité des adaptations 215
14. 9: Gourous et boîte noire : 50 ans de dérive médiatique 241
15. CONCLUSION 259