Kapitel
Open Access
5: Les acides gras trans
-
François Mendy
Kapitel in diesem Buch
- Frontmatter 1
- SOMMAIRE 3
- PRÉFACE 5
- PROLOGUE 9
- PRÉAMBULE 13
- 1: Existe-t-il un besoin en lipides ? 23
- 2: Acides gras saturés : l’heure du renouveau 39
- 3: Acides gras mono-insaturés (oléique, palmitoléique et myristoléique) et leurs dérivés 73
- 4: Acides gras polyinsaturés : les familles linoléique (oméga-6) et alpha-linolénique (oméga-3) 97
- 5: Les acides gras trans 137
- 6: Les matières grasses de la vie « The fats of life » 153
- 7: Biologie des lipides chez l’Homme 179
- 8: Du fœtus au jeune enfant : sentir, regarder, comparer, grandir – De la variabilité des adaptations 215
- 9: Gourous et boîte noire : 50 ans de dérive médiatique 241
- CONCLUSION 259
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- SOMMAIRE 3
- PRÉFACE 5
- PROLOGUE 9
- PRÉAMBULE 13
- 1: Existe-t-il un besoin en lipides ? 23
- 2: Acides gras saturés : l’heure du renouveau 39
- 3: Acides gras mono-insaturés (oléique, palmitoléique et myristoléique) et leurs dérivés 73
- 4: Acides gras polyinsaturés : les familles linoléique (oméga-6) et alpha-linolénique (oméga-3) 97
- 5: Les acides gras trans 137
- 6: Les matières grasses de la vie « The fats of life » 153
- 7: Biologie des lipides chez l’Homme 179
- 8: Du fœtus au jeune enfant : sentir, regarder, comparer, grandir – De la variabilité des adaptations 215
- 9: Gourous et boîte noire : 50 ans de dérive médiatique 241
- CONCLUSION 259
