Die Ackerbohne als Lebensmittelrohstoff

Chapters in this book

1. Frontmatter I
2. Stoffgewinnung 1
3. Stofftrennung 4
4. Stoffcharakterisierung 5
5. Stoffwandlung 5
6. Die Ackerbohne als Lebensmittelrohstoff 8
7. Proteine 8
8. Legumin 9
9. Vicilin 9
10. 15 S-Globulin 10
11. Modifizierung der Globuline 10
12. Albumine 10
13. Kohlenhydrate 11
14. Lipide 12
15. Phenolcarbonsäuren 13
16. Vicin und Convicin 14
17. Off-flavour-Reduzierung 15
18. Ackerbohnenmehle 15
19. Fraktionierung in Wasser 15
20. Fraktionierung durch Windsichtung 17
21. Ackerbohnenprodukte in der Lebensmittelindustrie 18