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book: Food Science and Technology
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Food Science and Technology

Fundamentals and Innovation
  • Herausgegeben von: Oluwatosin Ademola Ijabadeniyi
Sprache: Englisch
Veröffentlicht/Copyright: 2024
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Über dieses Buch

Food Science and Technology: Fundamentals and Innovation presents the aspects of microbiology, chemistry, nutrition, and process engineering required for the successful selection, preservation, processing, packaging, and distribution of quality food. It is a valuable resource for researchers and students in food science & technology and food industry professionals and entrepreneurs. There are two new chapters in the 2nd Ed. COVID-19 and food supply chain as well as climate-smart food science.

  • Covers all key aspects of food quality and safety from farm to fork.
  • Highlights emerging technologies and innovations in food processing and packaging.
  • Includes two new chapters and updates to existing chapters.

Information zu Autoren / Herausgebern

Oluwatosin Ademola Ijabadeniyi is a Professor at the Department of Biotechnology and Food Science, Durban University of Technology, South Africa. His research focuses on food quality and safety.

Fachgebiete

  • Öffentlich zugänglich

    Frontmatter

    I
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  • Öffentlich zugänglich

    Foreword

    V
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  • Öffentlich zugänglich

    Contents

    VII
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  • Öffentlich zugänglich

    List of contributing authors

    XI
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  • Öffentlich zugänglich

    Introduction

    XV
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  • Part 1: Postharvest handling and food processing
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    1 The food industry: yesterday, today, and tomorrow

    1
    Oluwatosin Ademola Ijabadeniyi, Ibilola Itiolu, Titilayo Adenike Ajayeoba und Adebola Olubukola Oladunjoye
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    2 Postharvest handling of fresh produce

    29
    Rebogile R.R. Mphahlele, Zinash A. Belay, Oluwafemi James Caleb und Asanda Mditshwa
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    3 Cereals and cereal products

    81
    Betty O. Ajibade, Oluwatosin Ademola Ijabadeniyi und Omotola F. Olagunju
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    4 Processing operations and effects on the characteristics of legume grains for food system applications

    111
    Tremayne S. Naiker und John J. Mellem
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    5 Meat and meat products processing

    127
    Olugbenga Philip Soladoye
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    6 Fish and shellfish processing

    153
    AyoJesutomi O. Abiodun-Solanke
  • Part 2: Food microbiology and use of microorganisms
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    7 Microbial food spoilage of selected food and food products

    173
    Titilayo Adenike Ajayeoba, Oluwatosin Mary Kaka und Oluwatosin Akinola Ajibade
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    8 Microbiological safety of foods

    193
    Angela Parry-Hanson Kunadu, Emmanuel Addo-Preko und Nikki Asuming-Bediako
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    9 Russia and Commonwealth of Independent States (CIS) domestic fermented milk products

    215
    Irina V. Rozhkova, Anna V. Begunova, Konstantin V. Moiseenko, Olga A. Glazunova und Tatyana V. Fedorova
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    10 Application of biotechnology in the food industry

    235
    Abimbola M. Enitan-Folami und Feroz M. Swalaha
  • Part 3: Food chemistry, analysis and nutrition
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    11 Dietary nutrients, antinutritional factors, and valorization of food waste

    281
    Aribisala Jamiu Olaseni, Madende Moses, Oyedeji Amusa Mariam Oyefunke und Sabiu Saheed
  • Part 4: Product development, sensory evaluation, and packaging
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    12 Food trends and development of new food products

    323
    Adeoluwa Iyiade Adetunji
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    13 Understanding sensory evaluation of food

    343
    Arise, Abimbola Kemisola und Akintayo Olaide
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    14 Food packaging and packaging innovations

    361
    Mlungisi Mtolo, Faith Ruzengwe und Oluwatosin Ademola Ijabadeniyi
  • Part 5: Food innovations and nonthermal processing
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    15 Blockchain and food traceability

    391
    Dele Raheem
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    16 Big data and the food industry

    409
    Ajibola Bamikole Oyedeji, Oluwafemi Ayodeji Adebo, Olayemi Eyituoyo Dudu und Oluwatosin Ademola Ijabadeniyi
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    17 Nonthermal processing techniques for innovative food processing

    425
    Samson A. Oyeyinka, Ocen M. Olanya, Brendan A. Niemira und Beatrice I. O. Ade-Omowaye
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    18 Food scanners: applications in the food industry

    445
    Sabiu Saheed, Pillay Charlene, Garuba Taofeeq und Ngcala Mamosa
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    19 Climate-smart food systems

    465
    Christiana Eleojo Aruwa und Oluwatosin Ademola Ijabadeniyi
  • Part 6: Food business, management and regulation
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    20 Food entrepreneurship: principles and practice

    489
    Oluwatoyin Oluwole, Fatima Raji, Olaide Akande, Ahmad Cheikhyoussef, Oyedeji Ajibola Bamikole und Oluwatosin Ademola Ijabadeniyi
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    21 Food regulations and governance

    507
    Christiana Eleojo Aruwa
  • Erfordert eine Authentifizierung Nicht lizenziert
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    22 Food supply chain in the pandemic era

    531
    James A. Elegbeleye, Olanrewaju E. Fayemi, Gabriel B. Akanni, Favour O. Okunbi, Joy A. Anyasi, Dasel Wambua Mulwa Kaindi und Akintokunbo O. Odunayo
  • Part 7: Outlook
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    23 Food science and technology: trends and future prospects

    571
    Oluwatosin Ademola Ijabadeniyi
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    Final sentence: Conclusion, relevance of your book to the target group

    579
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    Index

    581

Informationen zur Veröffentlichung
Seiten und Bilder/Illustrationen im Buch
eBook veröffentlicht am:
6. November 2023
eBook ISBN:
9783111013107
Broschur veröffentlicht am:
6. November 2023
Broschur ISBN:
9783111013091
Auflage:
2nd Edition
Seiten und Bilder/Illustrationen im Buch
Frontmatter:
14
Inhalt:
585
Abbildungen:
12
Farbige Abbildungen:
18
Tabellen:
46
https://doi.org/10.1515/9783111013107
eBook ISBN: 9783111013107
Broschur ISBN: 9783111013091
Schlagwörter für dieses Buch
Lebensmitteltechnologie; Lebensmittelchemie; Verpackungsindustrie
Zielgruppe(n) für dieses Buch
Researchers, industry professionals and students in food and agricultural science, chemistry and chemical engineering.
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© 2026 De Gruyter Brill
Heruntergeladen am 23.1.2026 von https://www.degruyterbrill.com/document/doi/10.1515/9783111013107/html?lang=de
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