Inhalt

Kapitel in diesem Buch

1. Frontmatter I
2. Inhalt V
3. Einleitung 1
4. I. Eine optimale Form der Fleischversorgung? Die Ordnung des deutschen Fleischmarktes vom Kaiserreich bis in die 1950er Jahre
5. II. Fleisch essen 41
6. III. Fleisch verkaufen 99
7. IV. Modernisierung der Schlachthöfe und der Wurstproduktion für mehr „Marktservice“ 161
8. V. Tiere und Landwirte im neuen Marktsystem 243
9. Schlussbetrachtung 479
10. Danksagung 491
11. Abkürzungsverzeichnis 493
12. Quellen- und Literaturverzeichnis 495
13. Personenverzeichnis 521