Inhalt

Kapitel in diesem Buch

1. Frontmatter I
2. Vorbemerkungen zur fünften Auflage V
3. Inhalt VII
4. Abkürzungsverzeichnis XV
5. Abbildungsverzeichnis XIX
6. Tabellenverzeichnis XXIII
7. 1. Die Bestimmung des Hotelmanagements und die Einordnung der Hotellerie in die Tourismuswirtschaft 1
8. 2. Ausgewählte Strukturmerkmale der Hotellerie 9
9. 3. Der Hotelbetrieb und seine Leistungen 55
10. 4. Die Organisation des Hotelbetriebs 67
11. 5. Das Qualitätsmanagement in der Hotellerie 85
12. 6. Das Unternehmensleitbild im Hotel 109
13. 7. Die Planung im Hotelbetrieb 113
14. 8. Das Personalmanagement im Hotel 163
15. 9. Das Kostenmanagement im Hotel 203
16. 10. Das Food-and-Beverage-Management im Hotel 233
17. 11. Das Hotelmarketing als Managementbereich 243
18. 12. Investition und Finanzierung in der Hotellerie 307
19. 13. Das Öko-Management im Hotel 349
20. Formelsammlung 365
21. Quellen 369
22. Stichwortverzeichnis 375