Startseite Wirtschaftswissenschaften 9. Das Kostenmanagement im Hotel
Kapitel
Lizenziert
Nicht lizenziert Erfordert eine Authentifizierung

9. Das Kostenmanagement im Hotel

Veröffentlichen auch Sie bei De Gruyter Brill
Erkunden Sie dieses Fachgebiet So veröffentlichen Sie bei uns
Hotelmanagement
Ein Kapitel aus dem Buch Hotelmanagement
9 Das Kostenmanagement im Hotel9.1 Das Kostenproblem der HotellerieDie Erstellung der Hotelleistung bedeutet den Verzehr von Gütern und Dienstleis­tungen, der in Kosten quantifiziert ist. Die Hotellerie hat Besonderheiten, die imKostenmanagement zu beachten sind:1. Hotels weisen ein hohes Kostenniveau auf. So sind Aufwendungen von über90–95% der Betriebserträge keine Seltenheit, unabhängig davon, ob es sich umeinen Eigentümer- oder Pachtbetrieb handelt.2. Die zur Erstellung der Hotelleistung erforderlichen kapital- und anlagenintensi­ven Investitionen sowie der hohe personelle Aufwand wirken sich auf die Kosten­struktur aus. DiePersonalkostenund dieWarenkosten(für Speisenund Getränke)sind die größten Aufwandspositionen. Daneben charakterisieren Abschreibun­gen die Kostenstruktur (vgl. Tab. 9.1).3. Die Kostenstruktur im Hotel ist dadurch geprägt, dass der überwiegende Teil derKosten fixe Kosten sind, die durch den spezifischen Leistungsprozess im Hotelin Form der Kapazitätskosten und Bereitschaftskosten entstehen.¹ Die beschäfti­gungsabhängigen variablen Kosten sind vergleichsweise gering (vgl. Tab. 9.2).Die Differenzierung der Kosten in fixe und variable Kosten ist in der Praxis nichtimmer einfach und teilweise auch mit einem hohen Aufwand verbunden. EineDifferenzierungistjedochim RahmendesKostenmanagementserforderlich, auchwenn Ungenauigkeiten in Kauf genommen werden müssen.Tab. 9.1:Struktur der betriebs- und anlagebedingten Aufwendungen (2014) – Beispiel Stadthotel(normale Ausstattung)(Quelle: Maschke, Harrer, Scherr, Betriebsvergleich 2016, S. 175, 177).Aufwendungenin % der Betriebserträgebetriebsbedingte AufwendungenWarenaufwand22,3Personalaufwand32,4Energieaufwand5,9Steuern/Gebühren/Beiträge/Versicherungen3,8sonstiger Betriebs- und Verwaltungsaufwand11,7anlagebedingte AufwendungenEigentümerbetriebPachtbetriebMiet- und Pachtaufwand0,212,6Leasing0,10,8Abschreibungen6,62,9Fremdkapitalzinsen1,90,5Instandhaltungen6,93,81Vgl. Kapitel 2.5.https://doi.org/10.1515/9783110524079-009
© 2018 Walter de Gruyter GmbH, Berlin/Munich/Boston

9 Das Kostenmanagement im Hotel9.1 Das Kostenproblem der HotellerieDie Erstellung der Hotelleistung bedeutet den Verzehr von Gütern und Dienstleis­tungen, der in Kosten quantifiziert ist. Die Hotellerie hat Besonderheiten, die imKostenmanagement zu beachten sind:1. Hotels weisen ein hohes Kostenniveau auf. So sind Aufwendungen von über90–95% der Betriebserträge keine Seltenheit, unabhängig davon, ob es sich umeinen Eigentümer- oder Pachtbetrieb handelt.2. Die zur Erstellung der Hotelleistung erforderlichen kapital- und anlagenintensi­ven Investitionen sowie der hohe personelle Aufwand wirken sich auf die Kosten­struktur aus. DiePersonalkostenund dieWarenkosten(für Speisenund Getränke)sind die größten Aufwandspositionen. Daneben charakterisieren Abschreibun­gen die Kostenstruktur (vgl. Tab. 9.1).3. Die Kostenstruktur im Hotel ist dadurch geprägt, dass der überwiegende Teil derKosten fixe Kosten sind, die durch den spezifischen Leistungsprozess im Hotelin Form der Kapazitätskosten und Bereitschaftskosten entstehen.¹ Die beschäfti­gungsabhängigen variablen Kosten sind vergleichsweise gering (vgl. Tab. 9.2).Die Differenzierung der Kosten in fixe und variable Kosten ist in der Praxis nichtimmer einfach und teilweise auch mit einem hohen Aufwand verbunden. EineDifferenzierungistjedochim RahmendesKostenmanagementserforderlich, auchwenn Ungenauigkeiten in Kauf genommen werden müssen.Tab. 9.1:Struktur der betriebs- und anlagebedingten Aufwendungen (2014) – Beispiel Stadthotel(normale Ausstattung)(Quelle: Maschke, Harrer, Scherr, Betriebsvergleich 2016, S. 175, 177).Aufwendungenin % der Betriebserträgebetriebsbedingte AufwendungenWarenaufwand22,3Personalaufwand32,4Energieaufwand5,9Steuern/Gebühren/Beiträge/Versicherungen3,8sonstiger Betriebs- und Verwaltungsaufwand11,7anlagebedingte AufwendungenEigentümerbetriebPachtbetriebMiet- und Pachtaufwand0,212,6Leasing0,10,8Abschreibungen6,62,9Fremdkapitalzinsen1,90,5Instandhaltungen6,93,81Vgl. Kapitel 2.5.https://doi.org/10.1515/9783110524079-009
© 2018 Walter de Gruyter GmbH, Berlin/Munich/Boston

Kapitel in diesem Buch

  1. Frontmatter I
  2. Vorbemerkungen zur fünften Auflage V
  3. Inhalt VII
  4. Abkürzungsverzeichnis XV
  5. Abbildungsverzeichnis XIX
  6. Tabellenverzeichnis XXIII
  7. 1. Die Bestimmung des Hotelmanagements und die Einordnung der Hotellerie in die Tourismuswirtschaft 1
  8. 2. Ausgewählte Strukturmerkmale der Hotellerie 9
  9. 3. Der Hotelbetrieb und seine Leistungen 55
  10. 4. Die Organisation des Hotelbetriebs 67
  11. 5. Das Qualitätsmanagement in der Hotellerie 85
  12. 6. Das Unternehmensleitbild im Hotel 109
  13. 7. Die Planung im Hotelbetrieb 113
  14. 8. Das Personalmanagement im Hotel 163
  15. 9. Das Kostenmanagement im Hotel 203
  16. 10. Das Food-and-Beverage-Management im Hotel 233
  17. 11. Das Hotelmarketing als Managementbereich 243
  18. 12. Investition und Finanzierung in der Hotellerie 307
  19. 13. Das Öko-Management im Hotel 349
  20. Formelsammlung 365
  21. Quellen 369
  22. Stichwortverzeichnis 375
Readers are also interested in:
https://doi.org/10.1515/9783110524079-009

Kapitel in diesem Buch

  1. Frontmatter I
  2. Vorbemerkungen zur fünften Auflage V
  3. Inhalt VII
  4. Abkürzungsverzeichnis XV
  5. Abbildungsverzeichnis XIX
  6. Tabellenverzeichnis XXIII
  7. 1. Die Bestimmung des Hotelmanagements und die Einordnung der Hotellerie in die Tourismuswirtschaft 1
  8. 2. Ausgewählte Strukturmerkmale der Hotellerie 9
  9. 3. Der Hotelbetrieb und seine Leistungen 55
  10. 4. Die Organisation des Hotelbetriebs 67
  11. 5. Das Qualitätsmanagement in der Hotellerie 85
  12. 6. Das Unternehmensleitbild im Hotel 109
  13. 7. Die Planung im Hotelbetrieb 113
  14. 8. Das Personalmanagement im Hotel 163
  15. 9. Das Kostenmanagement im Hotel 203
  16. 10. Das Food-and-Beverage-Management im Hotel 233
  17. 11. Das Hotelmarketing als Managementbereich 243
  18. 12. Investition und Finanzierung in der Hotellerie 307
  19. 13. Das Öko-Management im Hotel 349
  20. Formelsammlung 365
  21. Quellen 369
  22. Stichwortverzeichnis 375
Jetzt anmelden und 20% sparen
Institutioneller Zugang
Wie funktioniert Authentifizierung?
Haben Sie eine Idee, wie wir unsere Website verbessern können?
Bitte schreiben Sie uns.
© 2025 De Gruyter Brill
Heruntergeladen am 18.9.2025 von https://www.degruyterbrill.com/document/doi/10.1515/9783110524079-009/html?lang=de&srsltid=AfmBOooJNPBJoTrQmo6kGY40CSctEFZKXbqMvpjcjb4QEjbXhYkUddWX
Button zum nach oben scrollen