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Presses De L'université Laval
Chapter
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LISTE DES FIGURES ET DES TABLEAUX
Chapters in this book
- Frontmatter I
- REMERCIEMENTS IV
- TABLE DES MATIÈRES V
- LISTE DES FIGURES ET DES TABLEAUX XIX
- LISTE DES AUTEURS XXVII
- Chapitre 1 Composition et propriétés physicochimiques du lait 1
- Chapitre 2 Opérations unitaires et notions de génie industriel laitier appliqués 37
- Chapitre 3 Écoefficience des procédés de transformation du lait : principes, méthodologies et applications 155
- Chapitre 4 Les laits de consommation 175
- Chapitre 5 Les produits laitiers fermentés 213
- Chapitre 6 Les fromages 259
- Chapitre 7 Beurre et fractions de matière grasse laitière 339
- Chapitre 8 Produits laitiers glacés 363
- Chapitre 9 Les ingrédients laitiers 389
- Chapitre 10 Hygiène et salubrité dans l'industrie laitière 447
- Chapitre 11 Réglementation des produits laitiers 473
- Chapitre 12 Le lait et la santé 483
Chapters in this book
- Frontmatter I
- REMERCIEMENTS IV
- TABLE DES MATIÈRES V
- LISTE DES FIGURES ET DES TABLEAUX XIX
- LISTE DES AUTEURS XXVII
- Chapitre 1 Composition et propriétés physicochimiques du lait 1
- Chapitre 2 Opérations unitaires et notions de génie industriel laitier appliqués 37
- Chapitre 3 Écoefficience des procédés de transformation du lait : principes, méthodologies et applications 155
- Chapitre 4 Les laits de consommation 175
- Chapitre 5 Les produits laitiers fermentés 213
- Chapitre 6 Les fromages 259
- Chapitre 7 Beurre et fractions de matière grasse laitière 339
- Chapitre 8 Produits laitiers glacés 363
- Chapitre 9 Les ingrédients laitiers 389
- Chapitre 10 Hygiène et salubrité dans l'industrie laitière 447
- Chapitre 11 Réglementation des produits laitiers 473
- Chapitre 12 Le lait et la santé 483