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book: Food Science and Technology
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Food Science and Technology

Trends and Future Prospects
  • Herausgegeben von: Oluwatosin Ademola Ijabadeniyi
Sprache: Englisch
Veröffentlicht/Copyright: 2021
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Über dieses Buch

Food Science and Technology: Trends and Future Prospects presents different aspects of food science i.e., food microbiology, food chemistry, nutrition, process engineering that should be applied for selection, preservation, processing, packaging, and distribution of quality food. The authors focus on the fundamental aspects of food and also highlight emerging technology and innovations that are changing the food industry. The chapters are written by leading researchers, lecturers, and experts in food chemistry, food microbiology, biotechnology, nutrition, and management. This book is valuable for researchers and students in food science and technology and it is also useful for food industry professionals, food entrepreneurs, and farmers.

  • Covers all key aspects of food quality and safety from farm to fork.
  • Highlights emerging technologies and innovations in food processing and packaging.

Information zu Autoren / Herausgebern

Oluwatosin Ademola Ijabadeniyi, Durban University of Technology, South Africa.

Fachgebiete

  • Öffentlich zugänglich

    Frontmatter

    I
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    Foreword

    V
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  • Öffentlich zugänglich

    Contents

    VII
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  • Öffentlich zugänglich

    List of contributors

    XI
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  • Öffentlich zugänglich

    Introduction

    XV
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  • Part I: Postharvest handling and food processing
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    1 The food industry: yesterday, today, and tomorrow

    3
    Oluwatosin Ademola Ijabadeniyi, Ibilola Itiolu, Titilayo Adenike Ajayeoba und Adebola Olubukola Oladunjoye
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    2 Postharvest handling of fresh produce

    29
    Oluwafemi James Caleb, Rebogile R.R. Mphahlele, Zinash A. Belay und Asanda Mditshwa
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    3 Cereals and cereal products

    81
    Betty O Ajibade, Omotola F. Olagunju und Oluwatosin Ademola Ijabadeniyi
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    4 Processing operations and effects on the characteristics of legume grains for food system applications

    111
    Tremayne S. Naiker und John J. Mellem
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    5 Meat and meat products processing

    127
    Olugbenga Philip Soladoye
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    6 Fish and shellfish processing

    153
    AyoJesutomi O. Abiodun-Solanke
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  • Part II: Food microbiology use of microorganisms
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    7 Microbial food spoilage of selected food and food products

    173
    Titilayo Adenike Ajayeoba, Oluwatosin Mary Kaka und Oluwatosin Akinola Ajibade
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    8 Microbiological safety of foods

    193
    Angela Parry-Hanson Kunadu, Emmanuel Addo-Preko und Nikki Asuming-Bediako
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    9 Russia and Commonwealth of Independent States (CIS) domestic fermented milk products

    215
    Irina V. Rozhkova, Konstantin V. Moiseenko, Olga A. Glazunova, Anna V. Begunova und Tatyana V. Fedorova
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    10 Application of biotechnology in the food industry

    235
    Abimbola M. Enitan-Folami und Feroz M. Swalaha
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  • Part III: Food chemistry: analysis and nutrition
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    11 Dietary nutrients, antinutritional factors, and valorization of food waste

    281
    Aribisala Jamiu Olaseni, Madende Moses, Oyedeji Amusa Mariam Oyefunke und Sabiu Saheed
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  • Part IV: Product development, sensory evaluation, and packaging
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    12 Food trends and development of new food products

    325
    Adeoluwa Iyiade Adetunji
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    13 Understanding sensory evaluation of food

    345
    Abimbola Kemisola und Akintayo Olaide
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    14 Food packaging and packaging innovations

    363
    Mlungisi Mtolo, Faith Ruzengwe und Oluwatosin Ademola Ijabadeniyi
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  • Part V: Food innovations and nonthermal processing
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    15 Blockchain and food traceability

    393
    Dele Raheem
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    16 Big data and the food industry

    411
    Ajibola Bamikole Oyedeji, Olayemi Eyituoyo Dudu, Oluwatosin Ademola Ijabadeniyi und Oluwafemi Ayodeji Adebo
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    17 Nonthermal processing techniques for innovative food processing

    427
    Samson A. Oyeyinka, Ocen M. Olanya, Beatrice I.O. Ade-Omowaye und Brendan A. Niemira
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    18 Food scanners: applications in the food industry

    447
    Sabiu Saheed, Pillay Charlene, Garuba Taofeeq und Ngcala Mamosa
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  • Part VI: Food business: entrepreneurship and regulation
  • Erfordert eine Authentifizierung Nicht lizenziert
    Lizenziert

    19 Food entrepreneurship: principles and practice

    469
    Oluwatoyin Oluwole, Ahmad Cheikhyoussef, Fatima Raji, Olaide Akande, Oyedeji Ajibola Bamikole und Oluwatosin Ademola Ijabadeniyi
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  • Erfordert eine Authentifizierung Nicht lizenziert
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    20 Food regulations and governance

    487
    Aruwa Christiana Eleojo
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  • Part VII: Outlook
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    21 Conclusion and outlook

    513
    Oluwatosin Ademola Ijabadeniyi
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  • Erfordert eine Authentifizierung Nicht lizenziert
    Lizenziert

    Index

    521
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Informationen zur Veröffentlichung
Seiten und Bilder/Illustrationen im Buch
eBook veröffentlicht am:
7. Dezember 2020
eBook ISBN:
9783110667462
Broschur veröffentlicht am:
7. Dezember 2020
Broschur ISBN:
9783110667455
Seiten und Bilder/Illustrationen im Buch
Frontmatter:
13
Inhalt:
525
Abbildungen:
12
Farbige Abbildungen:
15
Tabellen:
45
https://doi.org/10.1515/9783110667462
eBook ISBN: 9783110667462
Broschur ISBN: 9783110667455
Schlagwörter für dieses Buch
Lebensmittelchemie; Lebensmitteltechnologie; Verpackungsindustrie
Zielgruppe(n) für dieses Buch
Researchers, industry professionals and students in food and agricultural science, chemistry and chemical engineering
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© 2026 De Gruyter Brill
Heruntergeladen am 5.3.2026 von https://www.degruyterbrill.com/document/doi/10.1515/9783110667462/html
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