3. Betriebsarten und Betriebstypen des Gastgewerbes

Kapitel in diesem Buch

1. Frontmatter I
2. Vorbemerkung V
3. Inhalt VII
4. Teil I: Konstitutive Entscheidungen
5. Einführung 1
6. 1. Der Standort 7
7. 2. Das Marktkonzept von Hotelbetrieben 21
8. 3. Betriebsarten und Betriebstypen des Gastgewerbes 49
9. 4. Zusammenarbeit in der Hotellerie – Funktionelle Entkopplung, Betreiberformen und Kooperationen 75
10. 5. Die Aufbauorganisation von Hotelbetrieben 93
11. Teil II: Leistung und Leistungserstellung in der Hotellerie
12. 1. Die gastgewerbliche Leistung als Dienstleistung 101
13. 2. Der Beherbergungsbereich 119
14. 3. Der Gastronomiebereich 147
15. Teil III: Personalwesen in der Hotellerie
16. 1. Die Bedeutung des Personalmanagements für den unternehmerischen Erfolg 175
17. 2. Planung und Budgetierung im Personalwesen 181
18. 3. Personalmarketing: Etablierung einer Arbeitgebermarke 187
19. 4. Personalbeschaffung: Suche und Auswahl von Personal 191
20. 5. Personalbetreuung und -bindung: Motivierende Gestaltung des Arbeitsumfeldes 201
21. 6. Personalentwicklung: Von der Ausbildung zu lebenslangem Lernen 215
22. 7. Arbeitsrechtliches Basiswissen 225
23. Teil IV: Hotel-Marketing
24. 1. Informationsgrundlagen und Entscheidungsrahmen 233
25. 2. Strategisches Hotel-Marketing 253
26. 3. Produkt- und Leistungspolitik 277
27. 4. Preis- und Konditionenpolitik 285
28. 5. Distributionspolitik 293
29. 6. Kommunikationspolitik 315
30. Teil V: Hotel-Rechnungswesen
31. 1. Gliederung und Aufgaben des Rechnungswesens in der Hotellerie 325
32. 2. Die Analyse der Betriebsergebnisrechnung – Umsätze und Kosten in der Hotellerie 361
33. 3. Die Kostenstellenrechnung 383
34. 4. Kalkulation und Preisfindung (Einführung) 397
35. 5. Kalkulation und Preisdifferenzierung der Beherbergungsleistungen 403
36. 6. Die Kalkulation der gastronomischen Leistungen 427
37. 7. Budgetierung in der Hotellerie 447
38. 8. Break-even-Analysen und Maßnahmen zur Verbesserung des Gewinns in der Hotellerie und Gastronomie 465
39. Teil VI: Wirtschaftsrechtliche Regelungen im Hotel- und Gaststättengewerbe
40. Einführung 487
41. 1. Gastaufnahmeverträge 491
42. 2. Der Pachtvertrag 507
43. 3. Der Bierlieferungsvertrag 515
44. 4. Der Automatenaufstellvertrag 521
45. 5. Zusammenfassung 523
46. Autoren/Berufliche Positionen (Auswahl) 527
47. Literaturverzeichnis/weiterführende Literatur 529
48. Sachregister 555