36. L’huile de palme est dangereuse pour la santé

Chapters in this book

1. Frontmatter 1
2. SOMMAIRE 5
3. Introduction 9
4. Les produits céréaliers et les légumes secs
5. Introduction 11
6. 1. Il est recommandé de manger des « céréales » au petit déjeuner 13
7. 2. Les pâtes alimentaires font grossir 16
8. 3. Le gluten est dangereux pour la santé 19
9. 4. Les frites contiennent une molécule cancérigène, l’acrylamide 22
10. 5. Autrefois, les blés étaient plus nourrissants 25
11. 6. Les fibres solubles de l’avoine font baisser le taux de cholestérol 28
12. 7. À poids égal, un plat de légumes secs apporte autant de protéines qu’un bifteck 30
13. 8. Les maïs génétiquement modifiés sont dangereux pour la santé 33
14. 9. Le riz doré, un OGM, pourrait protéger certaines populations de la cécité 36
15. Les fruits et légumes
16. Introduction 39
17. 10. Les épinards sont une source importante de fer pour notre organisme 41
18. 11. Les pommes contiennent cent fois moins de vitamine C qu’autrefois 43
19. 12. Les légumes frais sont plus riches en vitamine C que les surgelés et les conserves 46
20. 13. Les « steaks végétaux » sont aussi nutritifs que les steaks hachés 49
21. 14. Les pesticides contaminent dangereusement les fruits et les légumes 52
22. 15. Le pamplemousse et certains médicaments ne font pas bon ménage 56
23. 16. Les « pousses de soja » sont des graines de soja germées 58
24. 17. Le jus de grenade soigne le cancer 60
25. Les produits laitiers
26. Introduction 63
27. 18. Le lait de vache est un concentré de très nombreux nutriments 65
28. 19. Les produits laitiers sont une source essentielle de calcium 68
29. 20. Le lactose peut rendre le lait difficile à digérer 71
30. 21. Le lait est cancérigène 74
31. 22. Le « lait » de soja peut remplacer le lait de vache 77
32. 23. En cas d’allergie au lait de vache, on peut le remplacer par du lait de chèvre 80
33. 24. Un yaourt dont la date limite de consommation est dépassée est comestible 83
34. Les produits carnés
35. Introduction 87
36. 25. Les Français mangent trop de viande 89
37. 26. Le porc est une viande grasse 92
38. 27. Un excès de charcuterie est mauvais pour la santé 95
39. 28. La présence de nitrite dans le jambon cuit est dangereuse pour la santé 98
40. 29. Une côte de boeuf grillée sur un barbecue est cancérigène 101
41. 30. Les produits d’origine animale sont contaminés par des antibiotiques 102
42. 31. Il y a des hormones dans la viande consommée en France 105
43. Les matières grasses
44. Introduction 107
45. 32. Les matières grasses ne sont pas bonnes pour la santé 108
46. 33. Certaines margarines font baisser le taux de cholestérol 115
47. 34. Il faut bannir les acides gras trans de son alimentation 118
48. 35. Il faut se priver de beurre pour ne pas grossir 121
49. 36. L’huile de palme est dangereuse pour la santé 123
50. 37. Le chocolat noir est moins gras que le chocolat blanc 125
51. Les produits aquatiques
52. Introduction 129
53. 38. Le saumon d’élevage contient des substances toxiques 131
54. 39. Les polluants se concentrent dans le gras des poissons 133
55. 40. Le saumon sauvage est toujours plus riche en oméga-3 que le saumon d’élevage 135
56. 41. Des poissons génétiquement modifiés sont vendus en France 139
57. 42. Les huîtres ne sont plus ce qu’elles étaient 142
58. Les produits chimiques ajoutés aux aliments
59. Introduction 145
60. 43. Les additifs nuisent à la qualité des aliments 147
61. 44. Il est interdit d’incorporer des additifs dans les aliments biologiques 151
62. 45. Prendre des compléments alimentaires, c’est bon pour la santé 154
63. 46. Plus on consomme d’antioxydants, mieux on se porte 157
64. 47. L’aspartame est cancérigène 159
65. 48. Il faut exclure le sel de notre alimentation 162
66. 49. Des aliments pourraient contenir des perturbateurs endocriniens 165
67. Les préférences alimentaires
68. Introduction 169
69. 50. Rien ne vaut une alimentation naturelle 171
70. 51. L’alimentation paléolithique est la seule adaptée à notre génome 175
71. 52. Le régime méditerranéen est bénéfique 178
72. 53. La qualité nutritionnelle des aliments biologiques est meilleure 180
73. 54. Les fruits et légumes biologiques sont moins contaminés par des produits chimiques 185
74. 55. Les végétariens peuvent se nourrir de manière équilibrée 188
75. 56. Les végétaliens sont menacés de carence 191
76. 57. Certains aliments ont des effets voisins de ceux des médicaments 193
77. 58. Bien choisir son alimentation diminue les risques de cancer 196
78. 59. Notre régime alimentaire peut agir sur la santé de nos petits-enfants 198
79. 60. Il est important de conserver la complexité de son microbiote intestinal 201
80. Se nourrir en respectant la planète
81. Introduction 205
82. 61. Manger du boeuf, c’est contribuer au réchauffement climatique 206
83. 62. La production de 1 kg de rôti de boeuf consomme 15 000 l d’eau 209
84. 63. Manger de la viande, c’est gaspiller les ressources en protéines végétales 212
85. 64. Le saumon d’élevage est mauvais pour la planète 214
86. 65. Privilégier les aliments biologiques est meilleur pour l’humanité 216
87. Glossaire 219
88. Du même auteur 229