6 Kalkulation der gastronomischen Leistungen

Chapters in this book

1. Frontmatter I
2. Vorbemerkung zur 11. Auflage V
3. Vorbemerkung zur 10. Auflage VII
4. Inhaltsverzeichnis IX
5. Teil I: Konstitutive Entscheidungen
6. Einführung – Entscheidungsbereiche bei der Konzeptionierung von Hotels 1
7. 1 Standort 9
8. 2 Marktkonzept 35
9. 3 Betriebsarten und Betriebstypen des Gastgewerbes 67
10. 4 Zusammenarbeit in der Hotellerie – Funktionelle Entkopplung, Betreiberformen und Kooperationen 99
11. 5 Aufbauorganisation von Hotelbetrieben 121
12. 6 Digitalisierung 129
13. 7 Nachhaltigkeit 159
14. Teil II: Leistungen und Leistungserstellung in der Hotellerie
15. Inhalt. Teil II 175
16. 1 Gastgewerbliche Leistung als Dienstleistung 177
17. 2 Beherbergungsbereich (Logisbereich, Rooms Division) 193
18. 3 Gastronomiebereich 221
19. Teil III: Personalmanagement in der Hotellerie
20. Inhalt. Teil III 253
21. 1 Bedeutung des Personalmanagements für den unternehmerischen Erfolg 255
22. 2 Planung und Budgetierung 257
23. 3 Personalmarketing: Etablierung einer Arbeitgebermarke 265
24. 4 Personalbeschaffung: Suche und Auswahl von Personal 271
25. 5 Personalbetreuung und -bindung: Motivierende Gestaltung des Arbeitsumfelds 281
26. 6 Personalentwicklung: Von der Ausbildung zu lebenslangem Lernen 293
27. 7 Arbeitsrechtliches Basiswissen 305
28. Teil IV: Hotel-Marketing
29. Inhalt. Teil IV 315
30. 1 Grundlagen des Marketing 317
31. 2 Informationsgrundlagen des Marketing 339
32. 3 Strategisches Marketing 357
33. 4 Management des Leistungsprogramms 409
34. 5 Preismanagement 423
35. 6 Distributionsmanagement 437
36. 7 Kommunikationsmanagement 455
37. Teil V: Hotel-Rechnungswesen
38. Inhalt. Teil V 483
39. 1 Gliederung und Aufgaben des Rechnungswesens in der Hotellerie 487
40. 2 Analyse der Betriebsergebnisrechnung – Umsätze und Kosten in der Hotellerie und Gastronomie 519
41. 3 Kostenstellenrechnung 545
42. 4 Kalkulation und Preisfindung (Einführung) 561
43. 5 Kalkulation und Preisdifferenzierung der Übernachtungs- und Zimmerpreise 565
44. 6 Kalkulation der gastronomischen Leistungen 591
45. 7 Budgetierung in der Hotellerie 615
46. 8 Break-even-Analysen und Maßnahmen zur Verbesserung des Gewinns in der Hotellerie und Gastronomie 637
47. Teil VI: Wirtschaftsrechtliche Regelungen im Hotel- und Gaststättengewerbe
48. Inhalt. Teil VI 663
49. Einführung 665
50. 1 Gastaufnahmeverträge 667
51. 2 Pachtvertrag 683
52. 3 Automatenaufstellvertrag 691
53. 4 WLAN-Nutzung durch Gäste 693
54. 5 Hotel- und Restaurantbewertungen im Internet 697
55. 6 Zusammenfassung 701
56. AutorInnen/berufliche Positionen (Auswahl) 705
57. Literaturverzeichnis/weiterführende Literatur 707
58. Register 747